La candidatura della cucina italiana come patrimonio immateriale dell'umanità sarà esaminata ufficialmente a dicembre dall'Unesco in India. Tuttavia, il primo esito della valutazione tecnica del dossier verrà reso noto già il 10 novembre. L'organo tecnico incaricato potrà esprimere un parere favorevole, negativo oppure richiedere ulteriori approfondimenti prima della decisione definitiva.

A curare il dossier è Pier Luigi Petrillo, docente presso la Luiss e Unitelma Sapienza, che ha sottolineato l'importanza della candidatura. Il riconoscimento non riguarderebbe solo la cucina italiana in sé, ma anche il concetto che il cibo possa essere un elemento identitario di una cultura. Se approvata, la cucina italiana sarebbe la prima a ottenere lo status di patrimonio immateriale dell'umanità nella sua interezza, mentre finora l'Unesco ha riconosciuto solo singole tradizioni culinarie o pratiche specifiche.

"Il dossier mette in evidenza il valore culturale della cucina italiana come espressione quotidiana di un insieme di tradizioni diverse. Sono fiducioso sull'esito della valutazione", ha dichiarato Petrillo.

Intanto, l'Unesco ha recentemente lanciato un sondaggio sul proprio canale WhatsApp, chiedendo agli utenti quale elemento associno maggiormente al patrimonio immateriale dell'umanità. La maggior parte delle risposte ha riguardato proprio le tradizioni alimentari, segnale di un crescente riconoscimento del legame tra cibo e cultura.

Petrillo ha ricordato come, fino a pochi anni fa, l'idea di considerare il cibo un patrimonio culturale fosse poco diffusa. La svolta è arrivata con la candidatura della Dieta Mediterranea, che ha aperto la strada a un maggiore riconoscimento del valore culturale delle tradizioni alimentari. Attualmente, circa il 10% dei patrimoni immateriali riconosciuti dall'Unesco riguarda l'alimentazione, un dato destinato ad aumentare con il possibile riconoscimento della cucina italiana.

(Foto: Massimiliano D'Uva)