Martedì mattina, 22 novembre, presso l'Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano, è stato presentato ufficialmente al pubblico il "Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rinfresco", nato il 2 agosto 2022.

E' stata anche l'occasione per presentare la Carta dei Valori e il futuro progetto di collaborazione con l'Alta Scuola per sviluppare strategia, know-how e piano d'azione.

Del Consorzio fanno parte soci garanti sparsi lungo lo Stivale: per la Lombardia, la presidente Anna Sartori di Pasticceria Sartori (Erba, Como), Mario Bacilieri di Pasticceria Bar Cioccolateria Bacilieri dal 1986 (Marchirolo, Varese), Emanuele Comi di Pasticceria Comi (Missaglia, Lecco) e Grazia Mazzali di Pasticceria Mazzali (Governolo, Mantova); per il Friuli-Venezia-Giulia, Antonio Follador di Forno Follador (Pordenone) e Luca Diana di Diana La Pasticceria (Pordenone); per il Piemonte, Fabio Ciriaci di Gusto Madre (Alba, Cuneo); per il Veneto, Renato Bosco di Saporè (San Martino Buon Albergo, Verona), Davide Dall'Omo di Pasticceria Davide Dall'Omo (Verona), Denis Dianin di D&G Patisserie (Selvazzano Dentro, Padova) e Daniele Lorenzetti di Pasticceria Lorenzetti (San Giovanni Lupatolo, Verona); per l'Emilia Romana, Ivo Corsini di Forno Corsini dal 1875 (Porretta Terme, Bologna); per la Toscana, Paolo Sacchetti di Pasticceria Nuovo Mondo (Prato); per l'Abruzzo, Angelo Di Masso di Pasticceria Pan dell'Orso (Scanno, Aquila); per la Campania, Salvatore De Riso di Sal De Riso (Costa d'Amalfi, Salerno), Giuseppe Pepe di Pepe Maestro Dolciere (Sant'Egidio del Monte Albino, Salerno) e Carmen Vecchione di Dolciarte (Avellino).

"È importante - ha spiegato la presidente Sartori in conferenza stampa - che la relazione dell'uomo con il cibo sia sempre più attenta al nostro benessere psicofisico e al rispetto dell'ambiente, sia nella ricerca delle materie prime sia nello sviluppo di tecniche, tecnologie e ingredientistica. Da questa visione è nata la Carta dei Valori che ispirerà le azioni del Consorzio. Con una doppia finalità: la salvaguardia dell'artigianalità e la promozione della lavorazione naturale del Lievito Madre da Rinfresco come metodo tradizionale patrimonio dell'umanità. Fondamentale, per noi, sarà il supporto degli accademici dell'Università Cattolica del Sacro Cuore, impegnati al nostro fianco in un progetto di collaborazione".