Oggi a La Prova del Cuoco Natale Giunta ha preparato un golosissimo sformato di rigatoni con carciofi. Dopo il successo della Chef’s Collection dello scorso 16 novembre (clicca qui), il cuoco siciliano ha portato negli studi Dear di Roma, direttamente da Amalfi, il collega Claudio Lanuto e il direttore dell’NH Grand Hotel Convento Giacomo Sarnataro, ai quali è legato ormai da una solida amicizia. Di seguito la ricetta che ha preparato per i telespettatori di Rai Uno.

Ingredienti:

500 g rigatoni, 5 carciofi, 2 scalogni, 200 g pecorino grattugiato, 200 g panna, 500 g ricotta di pecora, 100 g pangrattato, finocchietto, brodo vegetale, olio per friggere

 

Procedimento:

Cuociamo i rigatoni in acqua bollente e salata, li scoliamo al dente e li lasciamo raffreddare su una teglia.

 

In padella, facciamo rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Puliamo e tagliamo tre carciofi a fettine sottili. Facciamo appassire e, una volta cotti, li lasciamo raffreddare. Per il ripieno, mettiamo in una ciotola la ricotta ben scolata e la condiamo con sale e finocchietto selvatico tritato. Uniamo parte dei carciofi spadellati e tritati al coltello (oppure, possiamo scegliere di frullare la ricotta insieme ai carciofi). Mescoliamo. Farciamo i rigatoni con il composto di ricotta e carciofi.

 

Prepariamo la fonduta: scaldiamo leggermente la panna ed uniamo il pecorino grattugiato. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto ed ottenere una salsa liscia.

 

Imburriamo una tortiera a cerniera di 24 cm e la spolveriamo con pangrattato. Mettiamo alla base un po’ di fonduta e qualche carciofo spadellato. Adagiamo sopra, in verticale, i rigatoni farciti. Copriamo con tutta la fonduta rimasta, i carciofi spadellati ed abbondante pangrattato. Passiamo in forno caldo a 160° per 20 minuti, quindi facciamo gratinare altri 10 minuti a 200°.

 

Possiamo completare il piatto tagliando a fettine sottili i due carciofi rimasti e friggendoli in olio caldo e profondo fino a renderli dorati e croccanti. Serviamo lo sformato con i carciofi fritti e finocchietto selvatico tritato.