La cucina campana, famosa per la sua autenticità e il legame indissolubile con il territorio, ci regala un tuffo nel passato con una ricetta che evoca i sapori della Costiera Amalfitana degli anni '90. Parliamo dell'insalata tiepida di fave, asparagi e mazzancolle all'aceto balsamico, una creazione dello chef Giuseppe Vitaglione, protagonista fino all'inizio degli anni 2000 presso la cucina de "Il San Pietro di Positano". Un piatto che unisce freschezza, eleganza e semplicità, rappresentando al meglio la tradizione gastronomica campana.

Un piatto che racconta il territorio

L'insalata tiepida è un'ode alla primavera e ai suoi ingredienti tipici. Le fave fresche e gli asparagi, simboli di rinascita, si fondono con la delicatezza delle mazzancolle, offrendo una sinfonia di sapori arricchita dal tocco avvolgente dell'aceto balsamico. Una preparazione che trasmette la genuinità e la raffinatezza della cucina della Costiera.

Ingredienti per 4 persone

• Fave fresche: 2 kg
• Asparagi: 1 kg
• Mazzancolle: 12
• Indivia bianca: 2 cespi
• Pomodori semimaturi: 2
• Ravanelli: 4
• Olio extravergine d'oliva: q.b.
• Aceto balsamico: 4 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

Preparazione

1. Preparazione delle fave e degli asparagi: Sbucciare e spellare le fave. Pulire e lavare gli asparagi, quindi lessarli separatamente in acqua salata.
2. Cottura delle mazzancolle: Sgusciare le mazzancolle e saltarle in padella con un filo d'olio, sale e pepe. Mettere da parte.
3. Indivia: Saltare per pochi minuti le foglie di indivia ben lavate in padella con poco olio.
4. Assemblaggio del piatto: In ogni piatto sistemare un mucchietto di indivia e adagiare sopra 3 mazzancolle. Guarnire con fave e asparagi, precedentemente conditi con olio extravergine e aceto balsamico. Decorare con fettine di pomodoro tagliato a mezzaluna e ravanelli intagliati a forma di fiore.
5. Servizio: Spargere un pizzico di sale su tutto il piatto e servire l'insalata ancora tiepida.

Un tuffo nella nostalgia

Questa ricetta è una testimonianza del talento degli chef campani che, negli anni ‘90, seppero coniugare tradizione e innovazione. Oggi, riproporla significa non solo assaporare un piatto prelibato, ma anche rivivere un'epoca in cui la cucina mediterranea iniziava a farsi conoscere in tutto il mondo per la sua eccellenza.

Che si tratti di un pranzo elegante o di una cena informale, l'insalata tiepida di fave, asparagi e mazzancolle è una scelta che conquisterà i palati più esigenti, rendendo omaggio alla tradizione della Costiera Amalfitana.